Cuisson de la langoustine
Ingrédients : pour 4 personnes
- Langoustine 1 kg
- Eau QS
- Sel gris 30 gr par litre d’eau
Faire bouillir une bonne quantité d’eau salée à 30 grammes par litre. Plonger les langoustines, laisser reprendre l’ébullition et les retirer aussitôt à l’aide d’une écumoire.
Si ce sont de grosses langoustines, laisser 1 minute à frémir après la reprise de l’ébullition, puis les retirer. Laisser refroidir à température ambiante.