La crevette
Les appellations des crevettes diffèrent beaucoup selon les régions de production. La crevette grise « Crangon crangon » c’est la plus péchée en France avec le bouquet « Palaemon serratus » appelé également crevette rose. Sa taille moyenne est de 3 à 5 centimètres. Sa chair est tendre et maigre environ 110 kcal pour 100 gr et 1,5% de lipides.
Plonger les crevettes vivantes dans l’eau bouillante fortement salée. Au retour de l’ébullition en remuant de temps en temps à l’aide d’une écumoireretirer les crevettes au fur et à mesure qu’elles reviennent en surface. Les saupoudrer de sel fin et les réserver à température ambiante, enfermées dans un linge propre. Servir avec du pain et du beurre salé.