Coq à la bière
Ingrédients : pour 4 personnes
- Découpe de coq environ 1,2 kg
- ou un poulet d'environ 1,2 kg
- Beurre 40 gr
- Échalotes 2
- Genièvre 5 cl
- Bière d’alsace 4 dl
- Crème fraîche 1 dl
- Champignons 250 gr
- Jaune d’œuf 1
- Persil plat ciselé QS
- Bouquet garni 1
- Poivre de Cayenne 1 pointe
- Sel QS
Découper le poulet en 8 morceaux. Éplucher et ciseler les échalotes. Préparer le bouquet garni. Hacher le persil. Nettoyer et émincer les champignons.
Dans une cocotte faire dorer les morceaux dans le beurre sur toutes leurs faces. Ajouter les échalotes ciselées et les faire blondir. Arroser les morceaux de poulet de genièvre et flamber. Ajouter alors la bière d’alsace, 5 centilitres de crème fraîche et le bouquet garni. Assaisonner sel, poivre de Cayenne.
Porter à ébullition, ajouter les champignons, couvrir et cuire à feu doux environ 45 minutes. Retirer les morceaux de poulet sur le plat de service et maintenir au chaud. Retirer le bouquet garni de la cocotte, ajouter le reste de crème fraîche et faire réduire de moitié.
Placer le jaune d’œuf dans un petit saladier verser dessus tout en remuant vivement à l’aide d’un fouet un peu de cuisson du poulet. Puis verser le tout dans la cocotte toujours en remuant. A ce moment-là il ne faut plus que la sauce boue.
Verser la sauce sur le poulet, parsemer de persil ciselé. Servir aussitôt accompagné de pommes de terre vapeur.