Préparation

Former la viande hachée en 8 steaks de 80 grammes, réserver au frais. Préparer quelques feuilles de salade de votre choix.

Éplucher, laver les pommes de terre et les passer à la mandoline pour les tailler en fine julienne ( si vous n’avez pas de mandoline faite le à l’aide d’une râpe les morceaux seront plus petits).

Remarque : surtout ne laver pas cette julienne de pommes de terre car c’est l’amidon qui permettra à la julienne de ce coller entre elle et l’assaisonner sel, poivre et ail haché.

Faire chauffer le beurre dans la poêle, placer y des tas (12 d’environ 40 gr ) étaler chaque tas à l’aide d’une fourchette pour les former en cercle de même épaisseur. Saisir à feu vif pendant environ 2 minutes et baisser le feu et poursuivre la cuisson lentement 3 à 4 minutes, retourner les galettes et faire la même opération, réserver sur une plaque au four à 120/140 °C.

Éplucher, laver et tailler les oignons en fines rondelles. Passer ces rondelles d’oignons dans la farine en prenant soin de retirer l’excédant et les plonger dans l’huile de friture bien chaude le temps de leur donner une jolie coloration blonde. Les retirer aussitôt sur un papier absorbant et les maintenir au chaud.

Cuisson

Cuire les steaks hachés à votre convenance, assaisonner sel, poivre.

Dréssage

Placer sur chaque assiette de service une galette de pommes de terre, disposer dessus quelques feuilles de salade, puis un steak haché, une autre galette, un autre haché, puis couvrir une dernière galette.

Présentation

Décorer en plaçant les oignons frits sur la dernière galette. Servir aussitôt accompagné d’une salade et d’une sauce barbecue.