Brochet rôti sauce hollandaise
Ingrédients : pour 6 personnes
- Brochet 1 de 1,5 kg environ
- Beurre 350 gr
- Huile 5 cl
- Jaunes d’œufs 5
- Jus de ½ citron
- Poivre de Cayenne QS
- Sel, poivre QS
- Décor : bouquet de persil et rondelles de citron.
Vider et parer le brochet. Assaisonner, sel, poivre fraîchement moulu. Beurrer un plat de cuisson de 50 gr de beurre, y disposer le poisson, puis verser l’huile dessus.
Préchauffer le four à 180 °C et cuire le poisson pendant environ 40 minutes en arrosant très souvent le brochet.
Faire une hollandaise avec le reste des ingrédients. (Voir recette dans les sauces.
Dresser le poisson sur un plat de service chaud. Décorer de petits bouquets de persil et de tranches de citron. Servir accompagné de pommes de terre à l’Anglaise et la sauce en saucière.
Un tokay-pinot-gris servi à 8/9°C