Tourte aux feuilles de bette
Ingrédients : pour 6/8 personnes
- Feuilles de bette 500 gr
- Pommes acidulées
- Raisin sec 100 gr
- Eau de vie QS
- Citron 1
- Œufs entiers 2
- Figues sèches 2
- Pignons de pin 30 gr
- Gelée de groseille 3 cuillères à soupe
- Pour la pâte
- Farine 500 gr
- Levure 1 sachet
- Sucre 60 gr
- Jaune d’œuf 1
- Huile 2 dl
- Eau froide QS
- Sel QS
Faire macérer 100 gr de raisin dans de l’eau de vie. Préparer la pâte en mélangeant la farine, 1 pincée de sel, le sucre, le sachet de levure, le jaune d’œuf et l’huile. Amalgamer la pâte en y ajoutant quelques cuillères d’eau très froide et laisser reposer.
Faire blanchir à l’eau salée les feuilles de bette, les éponger au maximum, puis les hacher grossièrement. Éplucher les pommes, les couper en rondelles fines et les citronner. Couper les 2 figues sèches en morceaux.
Mélanger ces éléments (y compris les bettes hachées) avec les raisins. Ajouter 2 œufs entiers, un peu de zeste de citron râpé et les pignons de pin.
Huiler une tourtière de 27 cm de diamètre. La foncer avec la moitié de la pâte, napper le fond de gelée de groseille. Ajouter le mélange précédant, recouvrir avec la seconde moitié de la pâte et pincer tout autour pour bien souder.
Pratiquer une cheminée dans le couvercle de pâte. Enfourner à 200 °C et laisser cuire de 30 à 40 minutes.
Poudrer de sucre glace et servir chaud ou froid.