La sardine
La sardine est un petit poisson pélagique de10 à 20 centimètres, au dos bleuâtre avec des reflets argentés. Son nom scientifique est Sardina plichardus.
Elle peut être aussi appelée pilchard, célan, coureuse "ces noms ne concernent que les grosses sardines uniquement". Pêchés du printemps à l’automne elle suit le plancton, qui se déplace selon les courants.
Les mareyeurs de l’atlantique baignent souvent la sardine dans la saumure pour la raffermir et mieux la conserver. L’œil peut alors être cerclé de rouge bien que la sardine soit fraîche. C’est un poisson gras environ 130 kcal pour 100 gr et 5% de lipides.