Préparation

Faites la confiture de citrons. Rincer et essuyer les citrons, les couper en 4, puis émincer chaque quartier en retirant les pépins. Porter eau à ébullition avec le sucre et la marjolaine. Ajoutez les citrons et laisser cuire à frémissement 12 minutes sans trop réduire, les peaux des citrons doivent s’écraser facilement sous les doigts.

Retirer la marjolaine, puis au fouet, écraser grossièrement les morceaux de citron, Ajouter les dés de tomates, l’ail et le piment. Saler, poivrer. Incorporer le beurre en petits morceaux et l’huile puis le cerfeuil haché. Laissez refroidir.

Cuisson

Préchauffer Le four à 200 °C, écailler, vider et désarêter les sardines en gardant les deux filets attacher l’un à l’autre. Sécher bien les sardines à plat sur un linge.

Dans un plat allant au four, graisser à l’huile d’olive, disposer les sardines dans les quelles on aura glisser une petite cuillerée à café de la confiture de citrons, puis bien refermer.

Saler légèrement le dessus. Arroser le tout du reste d’huile d’olive et éparpiller les brins de marjolaine. Placer au four pendant 10 min. Servir tiède.