Le riz est la céréale la plus cultivée dans le monde après le blé. Il existe dans le monde entre 7.000 et 10.000 variétés de riz.

Que l’on peut regrouper en trois catégories selon leurs formes :

Le riz long grain

Le riz à grain moyen

Le riz à grain court

Il est consommé cuit chaud ou froid, salé ou sucré en fonction de son utilisation. Très énergétique environ 230 calories avec 5 gr de protéines, 51 gr de glucides et 0,7 gr de lipides.

Quantité:

60 à 70 grammes de riz cru par personne pour un plat.

25 à 30 grammes de riz cru par personne pour un hors-d’œuvre.

40 grammes de riz cru par personne pour un dessert.

Le riz sert également à fabriquer diverses boissons alcoolisées : saké au Japon, choum vietnamien, vin jaune chinois, etc.

On fabrique également une huile à partir du son de riz qui est comparable à l’huile d’arachide.