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Plan Alimentaire


Un plan alimentaire est un ensemble de structures de menus organisés de façon à respecter variété et équilibre alimentaire au fil des semaines.

Il se présente sous forme de tableaux hebdomadaires dans lesquels figurent des catégories de produits : crudités, féculents, légumes et fruits cuits, produit laitiers, viandes, poissons, etc.

Le plan alimentaire correspond à des structures de repas, et non à des menus, rédigés pour une durée de deux semaines minimum. Plusieurs plans alimentaires, correspondant à des saisons ou des périodes d’activités différentes, peuvent être utilisés en roulement afin d’éviter la monotonie. L’ensemble des repas d’une journée doit figurer dans le plan alimentaire.

L’utilisation du plan alimentaire permet de réaliser facilement et rapidement des menus variés et équilibrés en tenant compte des besoins particuliers des rationnaires. On décline chaque appellation générique du plan alimentaire en fonction de plusieurs critères : les habitudes alimentaires, les choix préférentiels, la saisonnalité des approvisionnements, les possibilités budgétaires et les conditions du marché.

Fréquence des plats pour une semaine de menus, pour une collectivité adulte offrant les deux repas principaux.

  • Viande de boucherie : 5 plats, en alternant les viandes de première catégorie, de deuxième catégorie et de troisième catégorie et la viande hachée selon le budget.
  • Volaille: 2 plats
  • Abat: 1 plat
  • Poisson: 3 plats
  • Plat à base œuf: 1plat

  • Féculents : 7 plats dont 1 à base de riz, 1 pâte, 1 légume sec et 4 plats à base de pommes de terre.
  • Légumes non féculents: 7 plats 7 Fromages ou Yaourts ou incorporés aux entrées ou dessert 14 Entrées et 14 Desserts.
  • Crudités: 14 plats
  • Féculents: 7 plats
  • Cuidités: 7 plats

    • La gamme des plats en libre-service permettant aux clients de composer un plateau équilibré.

    Entrée Fromages ou Yaourts
    1 Ou 2 crudités 1 yaourt et 1 yaourt nature 0%
    1 féculent 1 fromage fermenté
    1 cuidité 1 fromage à pâte pressée cuite
    1 entrée protidique 1 fromage allégé
    1 entrée avec sauce allégée
    Plats Pricipaux Desserts
    2-3 plats protidiques 1 ou 2 fruits frais de saison
    1 cuidité 1 dessert lacté
    1 féculent 1 fruit cuit
    1 féculent
    1 dessert sans sucre

    LExemple d’un plan alimentaire d’un restaurant offrant les deux repas principaux sur cinq jours

    DEJEUNER Journée 1 Journée 2 Journée 3 Journée 4 Journée 5
    Entrée Féculents Cuidités Cuidités Crudités Crudités
    Plat Oeufs Poisson Volaille Viande rôtie Abat
    Garniture Cuidités Féculents Féculents Féculents Cuidités
    Fromage fermenté frais pressé cuit Fromage fermenté
    Dessert Cuidité+féculents Crudités Crudités Cuidités Féculents
    DINER
    Entrée Cuidités Crudités Crudités Féculents Féculents
    Plat Viande hachée Viande 3e cat Viande hachée
    Garniture Féculents Cuidités Cuidités Cuidités Féculents
    Fromage frais fermenté Féculents Frais Produit laitier
    Dessert Crudités Féculents+cuidité Produit laitier Crudités Cuidités




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