Quantité minimum (en gr) par plat et par type de convives, fréquences d’apparition recommandées selon le GPEM/DA .

	MENU SCOLAIRE		MENU Ado/adulte	MENU SANTE personnes âgées autonomes	Fréquence d'apparition recommandée
	Maternelle	Primaire
ENTREE
Crudités	30 à 60	50 à 80	80 à 120	60 à 80	15/20mini
Cuidités	50	70	80 à 120	70 à 80	15/20 mini
Autres entrées 15% MG (salade, féculents, charcuterie, feuilletés...	30 à 70	30 à 70	30 à 120	30 à 70	8/20 maxi
PLAT
Viande rouge préparation à base de viande	50 à 100	70 à 140	80 à 180	80 à 140	4/20 mini
Poisson	60 à 80	70 à 100	80 à 200	80 à 150	4/20 mini
Oeufs	60 à 70	80 à 100	80 à 150	60 à 80	4/20 mini
ACCOMPAGNEMENT
Légumes cuits	80	100	100 à 200	100	10/20 mini
Féculents:	80 à 100	100 à 150	100 à 200	100 à 150	10/20
dont riz, pâtes, pommes de terre	100	150	150 à 200	150	10/20
dont frites	80	100	100 à 150	100	6/20 maxi
dont légumes secs	80	100	120 à 150	100	10/20
FROMAGE/DESSERT
Fromage blanc/ petit suisse	60/60	80/60	100/60	100/60	8/20 mini
Fromage pâte dure pâte molle	25/30	30/30	30/40	35/40	8/20 mini
Fruits crus	50	50	100	100	15/20 mini
Fruits au sirop, salade de fruits	60	80	100 à 120	100	10/20 mini
Compote	60	80	100 à 120	100	-
Crème dessert entremets	60	80	100 à 125	100	-
Pâtisseries fraîches 15% MG	45	45	60	60	4/20 maxi

* Pour 20 repas consécutifs.