Les œufs de poissons

Les œufs de cabillaud ou de morue, pressés et fumés, sont utilisés pour préparer des canapés, des barquettes, des toasts, etc.Ils rentrent également dans la composition du tarama. Les œufs de mulet ou de thon donnent lieu à un apprêt traditionnel, la boutargue.

Les œufs de saumon, vendu en semi-conserve, s’emploient comme succédané de caviar (œufs d’esturgeon), de même que les œufs de lump (ou lompe).

Les œufs de poisson sont désignés collectivement par le terme « rogue ».

Œufs de poisson grillés:

Saler et poivrer des œufs de poisson (cabillaud, saumon ou merlan).

Les huiler, les arroser d’un peu de jus de citron et les laisser reposer trente minutes environ.

On peut alors soit les arroser de beurre clarifié et les faire griller doucement, soit les poêler au beurre, à feu doux.

Servir avec du pain de seigle, du beurre salé et du citron