Mousse au citron
Ingrédients : pour 4 personnes
- Jus de citron 2 dl
- Sucre 120 gr
- Œufs 2
- Jaunes d’œufs 2
- Sucre 100 gr
- Farine 40 gr
- Beurre 50 gr
- Crème 5 dl
- Sucre glace 40 gr
- Feuille de brick 4
A faire la veille : Couper deux oranges et deux citrons en fines tranches. Faire bouillir une bonne quantité d’eau et y plonger les tranches, leur donner une ébullition, puis les retirer. Recommencer cette opération 4 fois. Dans une casserole faire un sirop avec 5 dl d’eau et 500 gr de sucre, et y pocher 3 à 4 minutes les tranches préalablement ébouillantées.
Retirer les tranches sur une grille, laisser égoutter, puis les placer sur une plaque du four et les dessécher à 100°C.
Faire bouillir le jus de citron et 120 gr de sucre. Dans un saladier mélanger vigoureusement pour les blanchir, les œufs, les jaunes et 100 gr de sucre. Puis incorporer la farine. Verser dessus le sirop de citron chaud, puis reverser dans la casserole et cuire comme un crème pâtissière. Une fois cuite et hors du feu incorporer les 50 gr de beurre et refroidir.
Pendant ce temps, monter la crème fraîche comme une chantilly et la serrer au dernier moment avec 40gr de sucre glace. Incorporer délicatement la crème chantilly, à la crème de citron froide.
Beurrer 4 moules à bavarois individuelle, y placer une feuille de brick légèrement beurrée et cuire à four préchauffer à 180°C jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Laisser refroidir.
Remplir les feuilles de brick de mousse au citron, les placer sur les assiettes de service et décorer tranches fines d’orange et citron.