Préparation

Faire tremper à l’eau froide les six feuilles de gélatine. Faire une crème anglaise avec 5 dl de lait, les jaunes d’œufs et le sucre semoule (voir crème anglaise). Egoutter et presser les feuilles de gélatine, puis les incorporer à la crème en prenant soin de bien mélanger pour assurer la dissolution des feuilles de gélatine.

Faire refroidir doucement, sans la laisser prendre, en remuant fréquemment à l’aide d’une spatule, afin de conserver un bonne homogénéiser. Monter la crème avec 1 dl de lait en crème fouettée (voir recette chantilly), réserver au frais pendant 5 minutes.

Au bout des 5 minutes égoutter la crème à l’aide d’une écumoire, dans un autre récipient, afin d’éliminer le« petit lait » qui s’est déposé dans le fond.

Finition

Retirer 1/5 de la crème fouettée de côté, y ajouter le sucre glace et réserver au frais pour le décor.

Mélanger la crème anglaise collée froide, mais pas prise, avec la crème fouettée. Ajouter le parfum de votre choix. (Il est possible de faire plusieurs couches avec des parfums déférents, il faudra alors diviser l’appareil en parts égales et au moulage faire prendre une couche avant de placer la suivant et ainsi de suite).

Verser le bavarois dans un moule à pudding ou à glace d’une équivalence d’un bon litre. Réserver au moule au froid pour faire prendre le bavarois

Présentation

Sortir le bavarois du réfrigérateur, Tremper le fond du moule quelques secondes dans l’eau bouillante, dégager délicatement les bords avec les doigts. Démouler le bavarois sur un plat de service rond. Décorer d’une rosasse de chantilly sur le dessus du bavarois. Servir très frais.