Moules sauce poulette
Ingrédients : pour 4 personnes
- Moule 2 kg
- Beurre 100 gr
- Farine 50 gr
- Crème fraîche 50 gr
- Jus de citron QS
- Vin blanc 1,5 dl
- Fumet de poisson ½ litre
- Échalotes ciselées 50 gr
- Persil branche 25 gr environ
- Poivre du moulin QS
Gratter et laver les moules plusieurs fois puis les égoutter Réserver au frais. Éplucher et ciseler finement les échalotes. Hacher le persil.
Mettre les moules bien égouttées dans une casserole. Ajouter le vin blanc, l’échalote, une bonne partie du persil hacher, 50 gr de beurre et assaisonner de poivre. Cuire à couvert et en plein feu pendant 8 minutes environ. Faire sauter de temps en temps en cour de cuisson. Retirer du feu lorsque les moules s’entrouvrent largement.
Faire en roux avec 50 gr de beurre et 50 gr de farine. Ajouter un demi- litre de cuisson de moule et un demi- litre de fumet de poisson. Faire cuire à feu doux pendant quinze minutes environ. Crémer la sauce, ajouter un peu de jus de citron selon son goût, rectifier l’assaisonnement et attention de ne plus laisser la sauce bouillir.
Décanter les moules dans une soupière, débarrasser de la coquille supérieure des moules. Les ranger sur assiettes en les disposant en forme de rosace. Saucer généreusement les moules, saupoudrer de persil hacher et servir très chaud.
Un cassis blanc servi à 10°C.