Mouclade charentaise
Ingrédients : pour 4 personnes
- Moule 2 kg
- Beurre 100 gr
- Vin blanc 1,5 dl
- Jaunes d’œufs 2
- Crème épaisse 25 gr
- Échalotes ciselées 50 gr
- Curry QS
- Persil branche 25 gr environ
- Poivre du moulin QS
Gratter et laver les moules plusieurs fois puis les égoutter. Réserver au frais. Éplucher et ciseler finement les échalotes. Hacher le persil.
Mettre les moules bien égoutter dans une casserole. Ajouter le vin blanc, l’échalote, une bonne partie du persil haché, 50 gr de beurre, assaisonner de poivre et de curry. Cuire à couvert et en plein feu pendant 8 minutes environ. Faire sauter de temps en temps en cour de cuisson. Retirer du feu lorsque les moules s’entrouvrent largement.
Dans un petit saladier, mélanger les jaunes et la crème à l’aide d’un fouet. Ajouter la cuisson des moules bouillantes préalablement passées à l’étamine, en fouettant vivement avec le fouet.
Décanter les moules dans une soupière, débarrasser de la coquille supérieure des moules. Les ranger sur le plat de service, arroser avec la sauce. Passer le plat à four très chaud 250 °C (th.9/10) juste le temps de donner une légère coloration aux moules. Saupoudrer de persil haché. Servir très chaud.
Un grave blanc servi à 10°C