Moules farcies à la bordelaise
Ingrédients : pour 4 personnes
- Grosses moules de Espagne 36
- Ail 4 gousses
- Vin blanc sec verres
- Échalotes 100 gr
- Persil haché 2 cuillères à soupe
- Feuille de thym QS
- Mie de pain 4 à 5 cuillères à soupe
- Huile d’olive QS
- Cognac 1,5 cuillère à soupe
- Sel, poivre du moulin QS
Nettoyer les moules, faire ouvrir avec le vin blanc à feu vif et à couvert. Retirer les moules, puis ôter la coquille supérieure, réserver. Hacher finement, l’ail, l’échalote et le persil.
Dans un sautoir faire suer à l’huile d’olive l’ail et l’échalote, ajouter le persil, les feuilles de thym et la mie de pain râpée. Mélanger, pour obtenir une sorte de pâte. Hors du feu, incorporer le cognac, saler légèrement et poivrer.
Tapisser la plaque du four de gros sel et ranger les moules pour qu’elles soient bien calées. Préchauffer le four à 220°C. Garnir chaque moule de farce. Enfourner et faire gratiner.
Dès leurs sorties du four dresser sur le plat de service et servir aussitôt.
Un entre-deux-mers servi à 8/10°C.