Nage de moules au curry et lait de coco
Ingrédients : pour 4 personnes
- Moule 2 litres
- Carotte 150 gr
- Blanc de poireau 100 gr
- Courgette 120 gr
- Céleri 100 gr
- Échalote ciselée 60 gr
- Citron vert ½
- Lait de coco 2,5 dl
- Fumet de poisson 1,5 dl
- Curry QS
- Beurre 70 gr
- Sel, poivre QS
- Ciboulette ciselée QS
Éplucher, laver les légumes, puis tailler les en julienne, réserver. Gratter et laver les moules, puis les faire ouvrir à feu vif dans une cocotte à couvert après les avoirs légèrement poivrer. Décoquiller et maintenir au chaud.
Dans une sauteuse, faire suer dans 30 grammes de beurre les légumes pendant deux à trois minutes, puis les poudrer de curry. Verser le lait de coco, le fumet de poisson et la moitié du jus des moules préalablement filtré. Laisser cuire à feu doux quatre à cinq minutes.
Décanter les légumes et placer la cuisson dans un blixer, y ajouter le jus de citron vert et le du beurre couper en petits morceaux. Mixer la sauce à grande vitesse pour qu’elle devienne mousseuse et onctueuse.
Placer la sauce dans quatre assiettes creuses, y répartir les légumes et les moules. Parsemer de ciboulette ciselée, servir bien chaud.
Un Saumure blanc servi à 8/9 C °.