Brochettes de moules
Ingrédients : pour 4 personnes
- Moules 800 gr
- Vin blanc 5 cl
- Echalote ciselée 50 gr
- Chapelure QS
- Beurre 100 gr
- Poivre QS
- Persil
Gratter et laver les moules. Faire ouvrir à feu vif avec le vin blanc et l’échalote ciselée. Décoquiller les moules, réserver. Préparer la chapelure, faire fondre le beurre. Montage : Enfiler les moules sur les pics à brochette. Tremper les moules dans le beurre, poivrer légèrement, puis rouler les brochettes dans la chapelure.
Cuire au barbecue sur braise rougeoyante deux minutes de chaque côté.
Placer sur le plat de service un beau bouquet de persil et disposer les brochettes. Servir accompagner d’une sauce béarnaise (voir recette dans les sauces) et d’un riz aux algues.
Muscadet, cuvée Hermine d’Or du domaine de la Louvetrie servi à 11 C°.