Mastelles
Ingrédients : pour environ 15 pièces
- Pâte à croissant 800 gr
- Crème pâtissière 1/2 litre
- Bigarreaux QS
- Oeufs pour dorue 2
- Sucre poudre 100 gr
- Eau 50 gr
Abaisser la pâte à croissant à 4 ou 5 centimètres d’épaisseur et découper des carrés de 8 centimètres sur 8 centimètres. Plier chaque coin vers l’intérieur mais pas jusqu’au centre.
Garnir le milieu d’une rosace de crème pâtissière, disposer sur celle-ci 5 demi-bigarreaux confits ou cerises au sirop. Les disposer sur une plaque de cuisson, faire pousser environ 1heure à 30°C.
Préchauffer le four à 220°C. Casser l’œuf dans un petit récipient, le battre légèrement et à l’aide d’un pinceau dorer les mastelles. Enfourner et cuire pendant environ 12 à 15 minutes.
Juste avant la fin de cuisson, mélanger 100 grammes de sucre glace et 50 grammes d’eau. A la sortie du four, napper de ce sirop à l’aide d’un pinceau les mastelles, et repasser au four environ 30 secondes pour fixer le brillant.