Brioche de Nanterre
Ingrédients : Pour 1 brioche de 8 personnes

- Farine 250 gr
- Sel 5 gr
- Sucre 20 gr
- Œufs 3
- Levure 12 gr
- Beurre 125 gr
- Œuf pour dorure 1
Réaliser la pâte comme indiqué dans la recette pâte à brioche. Beurrer le moule à brioche de Nanterre.
Sortir la pâte du réfrigérateur. Enlever le linge ou papier film qui couve la pâte. Fleurer le plan de travail avec de la farine et y déposer la pâte. Donner à la pâte une forme allongée. Pour ce faire, appuyer sur la brioche avec la peau de la main et ramener les côtés au milieu.
Allonger la pâte avec les deux mains à plat et en la faisant rouler sur elle-même, pour obtenir un boudin régulier d’environ 30 centimètres de long. Diviser ce boudin en 16 parties égales .
Fariner l’ensemble des parts. Bouler soigneusement pour obtenir 16 boules régulières et lisses. Poser ces boules côte à côte et sur deux rangs dans le moule à Nanterre pour obtenir 8 rangées de deux. Veiller à les disposer symétriquement pour avoir un Nanterre régulier.
Dorer la brioche en faisant attention de ne pas mettre de dorure dans l’intérieur du moule.
Mettre la brioche à pousser en étuve tiède (environ 35 °C)
Sortir la brioche lorsque la pâte a atteint le bord du moule. Laisser refroidir pour permettre à la brioche de se reprendre.
Dorer délicatement le dessus une deuxième fois en prenant soin de ne pas tapoter avec le pinceau, ce qui ferait retomber la pâte. Enfourner à four préalablement préchauffer à 200°C et cuire environ 35 minutes.
Démouler aussitôt sur grille en sortant du four et laisser refroidir.