Lotte aux tagliatelles d'épinard
Ingrédients : pour 4 personnes
- Filet de lotte pelé et paré 400 gr
- Fumet de poisson 2 dl
- Crème liquide 2,5 dl
- Huile d’olive QS
- Tagliatelle au épinard 300 gr
- Poivron rouge 1
- Ciboulette QS
- Curcuma ½ cuillerée à café
- Sel, poivre du moulin QS
Laver, épépiner, peler, puis tailler la chaire du poivron en brunoise, réserver. Couper la lotte en petits cubes de taille à peu près égale. Ciseler finement la ciboulette. Cuire les tagliatelles al denté dans une grande quantité d’eau salée, refroidir, réserver.
Faire cuire les cubes de lotte 2 à 3 minutes à l’huile d’olive et feu moyen dans une poêle, ajouter au dernier moment les dés de poivron, assaisonner. En même temps, chauffer les tagliatelles.
Sortir du four les filets au terme de la cuisson. Débarrasser les filets sur un plat, recouvrir de la feuille de papier sulfurisé et garder au chaud. Réserver le fond de cuisson au chaud dans un petit bain-marie.
Faire réduire le fumet de poisson et la crème fraîche de moitié, assaisonné, sel, poivre et curcuma, maintenir au chaud.
Dans un plat creux de service préalablement chauffé, mélanger délicatement les tagliatelles, la sauce, les dés de lotte et la ciboulette fraîchement ciselée. Servir aussitôt.
Un chardonnay Le pré fleuri servi à 10/12 C°