Brochette de lotte au lard
Ingrédients : pour 4 personnes
- Filet de lotte paré 600 gr
- Tomates cerise 16
- Tranches très fines de lard fumé 16
- Huile d'olive 5 cl
- Jus 1/2 citron vert
- Ail haché 3 gr
- Thym fleur QS
- Laurier QS
- 1 pointe de piment de Cayenne
- Sel, poivre QS
Tailler la lotte en seize cubes identiques. Préparer la marinade avec l'huile, le jus de citron, l'ail, le thym, le laurier, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Placer la lotte dans la marinade pendant environ deux heures en prenant soin de la retourner de temps en temps.
Égoutter la lotte, envelopper chaque morceau d'une tranche de lard. Enfiler sur chaque brochette quatre morceaux de lotte et quatre tomates cerise intercalées.
Au barbecue sur une braise bien rougeoyante ou au four préchauffé à 210°C (th7), faire cuire environ une dizaine de minutes.
Les brochettes peuvent être mangé nature ou accompagnées d'une sauce au bleu.
Présenter les brochettes dans un plat de service, la sauce à part et accompagnée d'un quinoa.
un Sauvignon blanc Rayen du Chili issu de la Colchagua valley