Parer les noix de saint jacques
Nettoyer et parer la noix de Saint-Jacques.
Soulever la barde, on voit le corail sur certaine noix (partie sexuelle de l'animal) et l'estomac (petite poche noir) sur le côté de la noix. |
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A l'aide de la pointe du couteau, pincer le nerf. |
Du bout des doigts, extraire délicatement la noix en prenant soin de ne pas la déchirer. |
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A l'aide du couteau on retirera l'estomac de la barde. L'estomac ne sera pas utilisé. |
On peut utiliser la barde bien lavée pour faire des plats originaux, comme des tripes de Saint-Jacques par exemple. Ou les mettre dans un fumet. |
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La noix sera bien rincer à l'eau claire pour retirer les grains de sable restant éventuellement. Eviter le maintient prolongé de la noix dans l'eau, cela altérerai la qualité de la Saint-Jacques. a> |
Les noix sont prêtes à être utilisées. |
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