La gambas se trouve principalement sous forme congelée.

En prenant avec les deux mains et en tirant, dessus séparer la tête de la gamba de l'abdomen.

Faire attention d'extraire le maximum de chair contenue dans la tête. Elle particulière.se détache sans difficulté.

Décoller la carapace de chaque côté de l'abdomen. La carapace se désolidarise de la chair sans peine.

On laissera la nageoire et le dernier anneau en place, pour la présentation.

On peut aussi retirer entièrement les anneaux et la nageoire en fonction de la préparation, ou de la présentation que l'on veut avoir.

En fonction de la présentation, on peut aussi les fendre en deux à l'aide d'un couteau filet de sole.

Un foie fendu, on aplatira légèrement à l'aide du couteau.

Les queues de gambas sont décortiquées, et prêtes à être marinées.

Une foie dans la marinade, on placera un film alimentaire dessus, avant de les ranger au réfrigérateur.