Haricots verts à la bonne femme
Ingrédients : pour 4/5 personnes
- Haricots verts 1 kg
- Poitrine fraîche 250 gr
- Jus de viande ½ verre
- Beurre 20 gr
- Persil ciselé QS
- Sel, poivre QS
Équeuter, laver et faire cuire les haricots verts à l’anglaise (voir procéder) , mais que aux trois quarts du temps de cuisson seulement.
Pendant ce temps, détailler la poitrine en dés et la blanchir. L’égoutter et la faire rissoler quelques minutes dans une sauteuse. Ajouter les haricots égouttés. Mouiller de ½ verre de jus de viande, rectifier l’assaisonnement, couvrir et laisser la cuisson s’achever.
Beurrer et parsemer de persil ciselé au moment de servir.