Grondin au four
Ingrédients : pour 4 personnes
- Grondins 2 d’environ 400 gr chaque
- Citrons 2
- Beurre 80 gr
- Oignons 2 beaux
- Échalotes 2
- Vin blanc 2dl
- Ail 1 petite gousse
- Thym, laurier QS
- Persil haché QS
- Sel, poivre QS
Vider, nettoyer et éponger les grondins. Pratiquer trois incisions en biais sur le dos en partant de l’arête centrale et y verser quelques gouttes de jus de citron. Hacher les oignons, les échalotes, l’ail et le persil.
Beurrer un plat à gratin, parsemer sur le fond les oignons, les échalotes, l’ail et 1 bonne cuillère à soupe de persil haché. Déposer les poissons dans le plat et les arroser avec le vin blanc et de 50 gr de beurre fondu ; saler et poivrer. Parsemer d’un peu de thym.
Tailler des rondelles de citron et en garni le dos des grondins ; couper et répartir dans le plat une feuille de laurier.
Enfourner à 240 °C et laisser cuire 20 minutes environ, en arrosant les poissons plusieurs fois en cours de cuisson.
On peut, au moment de servir, flamber les grondins avec 4 cuillères à soupe de pastis.