Bouillon de grondin agrumes curcuma
Ingrédients : pour 4 personnes
- Rouget grondin 2
- Pomelos ½
- Oranges 2
- Citron 1
- Échalotes 2
- Blanc de poireau 1
- Carottes 3
- Navets 3
- Céleri branches 2 branches
- Vin blanc 10 cl
- Fumet ¼ de litre
- Bouquet garni 1 petit
- Curcuma QS
- Huile d’olive QS
- Sel, poivre QS
- Cerfeuil QS
Éplucher et vider les rougets grondin (voir recettes en images) ou faite le faire par votre poissonnier. Couper chaque rouget en deux tronçons, réserver au frais. Éplucher, laver et tailler en bâtonnets les carottes, navets, céleri branche et le blanc de poireau. Ciseler l’échalote.
Dans un faitout faire sauter à l’huile d’olive les bâtonnets de légumes quelques minutes. Mouiller avec le vin blanc, le fumet de poisson et l’eau. Assaisonner sel, poivre. Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les agrumes et le curcuma. Disposer dessus les tronçons de grondin, porter à ébullition, cuire à frémissement et à couvert 3 à 4 minutes. Retirer du feu et laisser finir la cuisson pendant 3 à 4 autres minutes.
Retirer le poisson et les légumes dans un plat et maintenir au chaud. Replacer le faitout sur le feu vif et faire réduire la cuisson de moitié.
Disposer harmonieusement les légumes et le poisson dans des assiettes creuses, verser dessus le bouillon. Parsemer de quelques pluche de cerfeuil et servir aussitôt.