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Empanada aux coques

Ingrédients : pour 4 personnes

  • Pour la pâte:
  • Eau 100 gr
  • Farine 350 gr
  • Huile d’olive 75 gr
  • Beurre 75 gr
  • Levure de boulanger 5 gr
  • Sel une pincée
  • Pour la farce:
  • Coques 2 kg
  • Poivrons rouges 100 gr
  • Oignons 100 gr
  • Ail 2 gousses
  • Botte de persil ½
  • Huile d’olive QS
  • Feuille de laurier 1

La pâte : émietter la levure dans une petite quantité d’eau tiède, dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse et molle. Recouvrir d’un linge et laisser lever pendant trente minutes dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.

La farce : peler et émincer les oignons, l’ail et les poivrons. Ciseler le persil, réserver. Dans un sautoir faire suer à l’huile d’olive pendant quinze minutes les légumes sans coloration auxquels on aura ajouté la feuille de laurier émiettée. Ouvrir les coques dans un peu d’eau, décoquiller, puis ajouter au mélange précédent.

Étaler la pâte au rouleau en saupoudrant de farine la surface, pour empêcher que ça colle. Former deux rectangles d’ont un sera légèrement plus grand. Disposer le rectangle le plus petit sur la plaque de cuisson. Étaler la farce sur le fond de pâte puis recouvrir avec la seconde abaisse. Pincer les bords humidifiés pour les souder. Faire un petit trou rond sur le dessus, pour former une cheminée qui laissera sortir l’humidité. Dorer à l’œuf pour donner une belle couleur à la cuisson.

Préchauffer le four à 180 °C, enfourner et cuire quarante minutes environ. Servir aussitôt sorti du four.

« Enveloppé de pain, mis en croûte » est un plat rustique Galicien que la ménagère réalise avec ce qu’elle a sous la main. En Galice, la richesse agricole explique la diversité des garnitures. Poisson, coquillage, viande, etc…

Un Bandol rosé servi vers 10°C





Recettes de coque