Coque au lard fumé
Ingrédients : pour 4 personnes
- Coques 2 litres
- Lard fumé 150 gr
- Échalote 100 gr
- Beurre 30 gr
- Vin blanc sec 3 dl
- Tomate 3 belles
- Sel, poivre QS
- Persil plat ciselé 1 cuillère à soupe
Émonder, épépiner les tomates, puis tailler les en brunoise. Laver et brosser les coques. Tailler la poitrine fumée en petits lardons. Ciseler l’échalote.
Dans un sautoir, faire revenir au beurre les lardons et l’échalote. Ajouter la tomate, le vin blanc, assaisonner. Faire cuire ainsi une dizaine de minutes, puis ajouter les coques. Continuer la cuisson jusqu’à l’ouverture des coques.
Parsemer les coques de persil plat ciselé, et servir directement dans le plat de cuisson.
Un Fiefs vendéens rosé du domaine Saint-Nicolas servi à 10°C