Coque au citron
Ingrédients : pour 4 personnes
- Coques 3 litres
- Carotte 80 gr
- Echalotes 60 gr
- Ail 3 gousses
- Jus de 2 citrons
- Beurre 20 gr
- Bouquet garni 1
- Persil plat 1 bouquet
- Vin blanc sec 2 dl
- Sel, poivre QS
Faire bien dégorger les coques, les laver et les gratter soigneusement, réserver. Tailler la carotte en rondelles, ciseler l’échalote et hacher l’ail, réserver.
Dans une casserole, faire suer au beurre l’échalote, la carotte et l’ail deux à trois minutes. Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, saler et poivrer. Égoutter les coques, verser dans la casserole et laisser ouvrir à couvert pendant deux à trois minutes.
Égoutter les coques et réserver le jus de cuisson. Retirer les coques de leur coquille, réserver au chaud. Faire réduire le jus de cuisson de moitié, passer au tamis fin et réserver au chaud. Verser sur les coques le jus des deux citrons, le persil plat ciselé, puis la cuisson passée au tamis. Servir très chaud.
Un entre- deux - mers servi vers 9/10 °C.