Charlotte au chocolat
Ingrédients : pour un moule de 18 Ø
- Chocolat 70% 300 gr
- Biscuits cuillère environ 300 gr
- Jaunes d’œufs 4
- Crème fraîche 1 cuillère à soupe
- Sucre en poudre 150 gr
- Blancs d’œufs 6
- Crème fraîche 3 dl
- Sucre glace QS
Casser le chocolat en morceaux et les faire fondre au bain-marie à feu doux, afin d’obtenir une pâte lisse. Hors du feu, incorporer 4 jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
Battre 6 blancs en neige très ferme, en ajoutant le sucre en poudre. Incorporer délicatement le chocolat à cette préparation. Tapisser un moule à charlotte de biscuits à la cuillère. Garnir avec l’appareil au chocolat.
Mettre dans le réfrigérateur 4 heures au moins. Monter 3 dl de crème en chantilly, serrer avec le sucre glace.
Démouler la charlotte, décorer avec la crème chantilly et la servir accompagné de crème anglaise à la menthe.