Les chapons et des poulardes sont des volailles qui ont subi un traitement particulier :

Les chapons sont des coqs castrés.

Les poulardes sont des poules qui sont engraissées avant d’avoir pondu.

Trois à quatre semaines avant l’abatage les volailles sont finis lait, environ 1 litre par jour par volaille.

Leur chair est particulièrement tendre et moelleuse, avec un petit goût de lait caractéristique.

A savoir:

Quand on entend parler de chapon ou de poularde on pense tout de suite au poulet.

Aujourd’hui on trouve également des chapons et des poulardes, de dinde et de pintade