Le carrelet
Nom scientifique : Pleuronectes platessa – Famille des Pleuronectidés – Poids 3kg en moyenne et 7 kg maximum – Taille du carrelet varie de 25 à 50 cm avec un maximum de 95 cm (50 cm en moyenne) – Durée de vie du carrelet : entre 40 et 50 ans – Période de frai : de janvier à mai, le carrelet pond de 50.000 à 500.000 œufs.
C’est un poisson qui a de petites écailles et une peau lisses. Sur son corps, on trouve des tâches orange – rougeâtres. Ses 2 yeux sont situés sur la face de droite.
Le carrelet se camoufle dans le sable par mimétisme, sa peau change de couleur et prend la couleur du fond environnant. Il se trouve dans la Manche, dans l’océan Atlantique, mais pratiquement pas en Méditerranée.
Sa chair est fine, blanche mais moins délicate que celle de ces cousins le turbot et la sole.