Carrelets au cidre
Ingrédients : pour 4 personnes
- Carrelets 4 beaux filets
- Pommes Granny 2
- Champignons de Paris 8
- Echalotes 1
- Cidre brut 15 cl
- Huile de colza 1 cuillère à soupe
- Beurre 25 gr
- Crème 1 dl
- Sel, poivre QS
Éplucher et découper les pommes en fines juliennes, nettoyer et trancher les champignons en petits bâtonnets, ciseler l'échalote.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre.
Cuire 6 minutes environ le poisson légèrement salé en l'arrosant régulièrement avec le Beurre.
Retire le poisson et réserver sur un plat de service au chaud.
Faire suer dans la poêle l'échalote une à deux minutes, ajouter les champignons, cuire encore une à deux minutes.
Déglacer la poêle avec le cidre, faire réduire de moitié. Ajouter la crème, réduire à nouveau jusqu'à consistance souhaitée, puis incorporer la julienne de pommes. laisser cuire une minute, rectifier l'assaisonnement.
Verser la sauce sur le poisson, servir aussitôt, accompagné de pâtes fraîches.