Baguette viennoise
Ingrédients : pour
- Farine 1 kg
- Eau 600 gr
- Levure 30 gr
- Poudre de lait 55 gr
- Sel 20 gr
- Sucre 60 gr
- Beurre 200 gr
Placer l’eau dans la cuve du robot, ajouter la farine, la levure, la poudre de lait, le sel et le sucre. Mélanger, incorporer le beurre ramolli et pétrir environ 5 à 6 minutes à vitesse moyenne. Laisser pointer 50 minutes environ.
Façonner comme une baguette ordinaire, disposer sur une plaque à baguettes et couper le dessus à l’aide d’une lame de rasoir le plus finement possible. Laisser pousser 1 heure à 1heure 30.
Dorer les baguettes à l’œuf, enfourné à 230° pendant 15 minutes sans vapeur.