logo2

Gratinée d'araignées de mer

Ingrédients : pour 4 personnes

  • Araignées 4 de 13 / 14 cm
  • Échalotes 70 gr
  • Fumet de poisson
  • Moutarde 1 cuillère à café
  • Beurre 50 gr
  • Farine 25 gr
  • Jaunes d’œufs 2
  • Crème fraîche 1 dl
  • Emmental râpé
  • Sel, poivre QS

Cuire les araignées, les laisser refroidir, puis les décortiquer, réserver la chair et laver les carapaces. Ciseler l’échalote.

Dans une casserole, faire suer avec la moitié du beurre l’échalote ciselée, mouiller avec le fumet de poisson, faire réduire de moitié et incorporer la moutarde. Faire un roux avec 25 gr de beurre et 25 gr de farine, lier la sauce et laisser cuire trois à quatre minutes.

Ajouter la chair dès l’araignées, porter à frémissement, puis incorporer tout en fouettant la crème mélanger aux deux jaunes d’œufs. Rectifier l’assaisonnement, puis répartir l’appareil dans les carapaces, saupoudrer d’emmental râpé.

Passer les carapaces sous le grill du four et servir aussitôt.

Un Jurançon sec du domaine Lapeyre





Recettes d'araignée