Alose farcie
Ingrédients : pour 4 personnes
- Alose 1,2 kg
- Filet de merlan 600 gr
- Champignons 500 gr
- Échalotes 6
- Brin de persil 3
- Thym, laurier QS
- Œufs 4
- Crème fraîche 40 cl
- Beurre 50 gr
- Vin blanc 75 cl
- Sel, poivre QS
Laver, émincer les champignons.
Mixer la chair de merlan avec 4 œufs, 3 échalotes, 10 cl de crème fraîche, assaisonner sel, poivre. La farce doit être lise et homogène.
Vider l’alose, la remplir de farce, puis coudre à l’aide d’une ficelle de cuisine. Poser délicatement l’alose sur un plat de cuisson préalablement beurré, parsemer d’échalotes hachés et de champignons émincés . Couvrir le tout de vin blanc, ajouter le thym et le laurier.Assaisonner.
Enfourner à four chaud à 220 °C, cuire 35 à 40 minutes. La cuisson terminer, retirer l’alose sur un plat de service en retirant la ficelle, maintenir au chaud.
Retirer le thym et le laurier du fond de cuisson, faire réduire de moitié. Ajouter 30 cl de crème fraîche, laisser réduire environ 5 à 10 minutes. Mixer le tout pour obtenir une sauce lisse et nappante. Réduire à nouveau si besoin, rectifier l’assaisonnement.
Napper le poisson de cette sauce, passer le plat au four pour réchauffer le tout. Au moment de servir décorer de quelques pluches de persil.