Petit de la brebis.il existe trois types d’agneau de boucherie.

L’agneau de lait est tué avant d’être sevré, à l’âge de 30 à 40 jours. Il pèse environ 8/10 kg. Sa viande est délicate, très tendre, mais un peu fade.

L’agneau blanc que l’on trouve surtout entre noël et juin, fournit 70% des agneaux de boucherie. Il est abattu entre 70 et 150 jours, et pèse de 20 à 25 kg. Sa viande est de couleur rosé foncé, ferme à l’achat, devient tendre à la cuisson.

L’agneau gris ou « broutart » est quant à lui abattu entre 6 à 9 mois et pèse de 30 à 40 kg. La graisse de sa viande perd sa blancheur ou son non. Sa chair est plus ferme et est d’un goût plus prononcé. On le trouve en boucherie surtout de septembre à décembre.

Conservation : conserver la viande deux à trois jours au réfrigérateur dans la partie la plus froide (entre 0° et 3°C).

Découpe de l'agneau