Navarin d'agneau
Ingrédients : pour 4 personnes
- Mouton 1 kg (épaule, poitrine, collet)
- Huile QS
- Farine 2 cuillères à soupe
- Ail 2 à 3 gousses selon grosseur
- Bouquet garni 1
- Tomate 3
- Bouillon de légumes ou autre 7,5 dl environ
- Petit oignon 1 botte
- Carottes 2 à 3 selon grosseur
- Jeunes navets 1 bottes
- Pommes de terre 500 gr
- Sel, poivre QS
Éplucher et écraser les gousses d’ail. Eplucher, couper, épépiner et concasser les tomates. Couper la viande en morceaux, dans une cocotte faire chauffer l’huile et y faire rissoler la viande en petite quantité sur toutes ses faces jusqu’à coloration.
Retirer la viande, vider les 2/3 de la graisse se trouvant dans la cocotte, ajouter l’ail, remettre les morceaux d’agneau, saupoudrer de farine en tournant et laisser cuire 2/3 minute. Ajouter la tomate concassée, saler, poivrer. Mouiller avec le bouillon bouillant, ajouter le bouquet garni, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Pendant ce temps préparer les oignons, couper les carottes en bâtonnets, les navets en quartiers. Dans un fait-tout les faire rissoler quelques minutes. Après 30 minutes de cuisson, ajouter ces légumes dans la cocotte continuer la cuisson 1/4 d’heure.
Eplucher, laver et couper si nécessaire les pommes de terre. Au bout du 1/4 d’heure ajouter les et finir la cuisson environ 20 minutes.
En fin de cuisson dégraisser la surface du sauté à l’aide d’une petite louche et servir aussitôt.