Velouté de tourteau
Ingrédients : pour 4 personnes
- Chair de tourteau 150 gr
- Chair de potiron 500gr
- Carottes 150 gr
- Oignons 100 gr
- Céleri branche 100 gr
- Beurre 60 gr
- Lait 5 dl
- Bouillon de viande 2,5 dl
- Laurier 1 feuille
- Crème fraîche épaisse QS
- Quatre épices QS
- Sel, poivre QS
- Décor : pluches de cerfeuil
Laver, éplucher et couper le potiron en morceaux. Nettoyer, laver, éplucher et couper les carottes également en morceaux. Éplucher l’oignon et le couper en dés. Laver le céleri et l’émincer très fin.
Dans une cocotte, faire suer les légumes au beurre trois à quatre minutes. Ajouter le bouillon de viande, le lait, une feuille de laurier et une pincée de quatre épices. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes.
Retirer la feuille de laurier, mixer le potage, rectifier l’assaisonnement. Ajouter la chair de tourteau et réchauffer deux minutes sur feu doux.
Dresser le potage dans les assiettes de service. Disposer au centre de chaque assiette une cuillerée à café de crème épaisse fraîche, puis parsemer de pluche de cerfeuil.