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Velouté de potiron, crème à l’orange, crumble de parmesan

Ingrédients : pour 6 personnes

recettes de veloutés
  • Potiron 300 gr
  • Oignons 200 gr
  • Carotte 100 gr
  • Pomme de terre 150 gr
  • Beurre 15 gr
  • Bouillon de volaille ou bœuf 75 cl
  • Sel, poivre QS
  • Crumble au parmesan
  • Beurre 25 gr
  • Chapelure 25 gr
  • Farine 25 gr
  • Parmesan 25 gr
  • Crème à l’orange
  • Crème liquide au Mascarpone 125 gr
  • Orange ½

Éplucher les légumes. Émincer les oignons, couper les carottes en petits cubes, les pommes de terre en quartier, le potiron en gros morceaux.

Dans un faitout faire suer les oignons quelques minutes dans 25 gr de beurre en leur donnant une légère coloration blonde. Ajouter les carottes, le potiron, les pommes de terre, mouiller avec le bouillon de volaille, porter à ébullition et cuire à frémissement jusqu’à la cuisson total des légumes.

Mixer, rectifier l’assaisonnement. Si le potage de potiron est trop épais le détendre avec un peu de bouillon. Maintenir au chaud.

Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter hors du feu, la farine, la chapelure, le parmesan. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée. Mettre cette pâte émiettée sur une plaque de cuisson munie d’un papier de cuisson, enfourner à four chaud 180°C cuire jusqu’à l’obtention de la couleur souhaitée, Refroidir aussitôt.

Monter la crème ferme à l’aide d’un fouet, ajouter le zest e de l’orange et un peu de jus d’orange. Réserver au frais.

Placer la soupe de potiron très chaude dans des assiettes creuses. Sur chaque assiette déposer une quenelle de crème à l’orange. Saupoudrer de crumble au parmesan, servir aussitôt.





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