Terrine de crêpe au grand Marnier
Ingrédients : pour un moule à cake de 22 cm
- Crêpes 6 à 8
- Lait 1,5 litre
- Jaunes d’œufs 14
- Sucre 350 gr
- Gélatine poudre 25 gr
- Grand-Marnier 6 cl
- Pour la sauce :
- Sucre 250 gr
- Jus d’orange filtré 400 gr
- Zeste d’une orange
Faire une crème anglaise (voir procédé) avec le lait, les jaunes et le sucre. Hors du feu incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées à l’eau froide et bien égouttées en pressant dans la main, puis ajouter le Grand-Marnier.
Chemiser le moule à l’aide de crêpe, puis garnir en alternant les couches de crème (juste avant qu’elle ne prenne) et de crêpe. Placer la terrine au réfrigérateur environ 4 à 6 heures pour que l’appareil prenne.
Dans un poêlon faire un caramel brun et arrêter la cuisson avec le jus d’orange. Ajouter les zestes d’orange et laisser refroidir.
Démouler la terrine, couper en tranches, disposer les tranches au centre des assiettes de service et accompagner de sauce à l’orange. Servir frais.