Filet de saint-pierre à l’oseille
Ingrédients : pour 4 personnes
- Saint-pierre 1 d’environ 1,2 kg
- Oignons blancs 4
- Ail 4 gousses
- Citron 1//2
- Oseille 1 botte
- Vin blanc 10 cl
- Crème fraîche 2 dl
- Beurre 80 gr
- Sel, poivre QS
Lever les filets du saint-pierre ou faite le faire par votre poissonnier. Éplucher, puis hacher les oignons et l’ail. Laver, retirer la nervure centrale des feuilles d’oseille, puis les Ciseler finement.
Dans une poêle, faire cuire les filets de saint-pierre dans le reste de beurre. Saler, poivrer.
Dans une casserole faire Suer quelques minutes dans 30 gr de beurre les oignons. Ajouter 10 cl de vin blanc, l’ail haché, l’oseille ciselée, la crème puis laisser réduire 4 à 5 minutes. Saler, poivrer, puis ajouter le jus d’un demi-citron.
Disposer les filets de saint-pierre dans les assiettes de service. Napper de sauce, servir accompagné de pommes de terre anglaises.