La roussette
Nom scientifique : scyliorhinus canicula, elle peut atteindre un poids maximal de 5 kg pour une longueur de un mètre mais son poids moyen avoisine plus le kilogramme. Elle peut vivre jusqu'à cinq ans.
Elle vit sur les fonds de sable ou de gravillons, à des profondeurs variant entre 20 mètres et plus de 100 mètres. Elle pond des œufs (une vingtaine) contenus dans des sortes de coques dures. La ponte a lieu entre novembre et juillet sur les hauts-fonds.
Les meilleurs mois pour la consommer sont de janvier à juin et de septembre à octobre. Elle est aussi appelée saumonette et est très souvent vendue dépouillée.