Roussette au beurre
Ingrédients : pour 4 personnes
- Roussette 1 kg
- Beurre 150 gr
- Citron 1
- Persil, estragon, cerfeuil, ciboulette QS
- Court-bouillon 2 litres
- Sel, poivre QS
Préparer le court-bouillon (voir recette court-bouillon dans les sauces) et le laisser refroidir. Laver, puis couper la roussette en tronçons. Placer les tronçons dans le court-bouillon froid, porter à ébullition et cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes
Faire décanter le beurre sur le coin du feu, ajouter le jus de citron, puis incorporer les fines herbes ciselées. Assaisonner.
Égoutter les tronçons de roussette, disposer les sur un plat de service. Napper de beurre aux herbes, servir chaud.
Un Cassis blanc servi à 10°C