Roussette aux cocos de Paimpol
Ingrédients : pour 4 personnes
- Cocos en grains 750gr
- Carotte 1
- Oignons moyen 1
- Clous de girofle 1
- Roussette en tronçons 1 kg
- Beurre 50gr
- Oignons ciselés 300gr
- Ail haché 12 gr
- Tomates concassées 120 gr
- Farine QS
- Sel poivre QS
- Cerfeuil frais QS
Cuire les haricots frais avec la carotte, oignons et clou de girofle à l’eau chaude, pendant 45 à 60 minutes selon la variété. Découper la roussette en tronçons. Dans une sauteuse, faire revenir les tronçons préalablement passés à la farine, au beurre, pour les colorer légèrement sur toutes les faces. Réserver au chaud à couvert.
Dans la sauteuse, faire revenir les oignons ciselés sans trop de coloration, y ajouter l’ail et la tomate. Mettre les morceaux de roussette ainsi que le jus rendu par ces morceaux. Cuire à l’étuvée sur feu doux pendant 10 à 15 minutes. Ajouter alors les haricots cuits mais égoutter. Cuire à mijoter pendant 15 à 20 minutes, mouiller avec le jus des haricots au fur et à mesure des besoins. Assaisonner. Au moment de servir ajouter le cerfeuil ciselé.
Placer les haricots dans des assiettes creuses, disposer dessus la roussette, puis votre décor. Servir chaud
Un vouvray sec servi à 10/11°C