Ratatouille
Ingrédients : pour 4 personnes
- Aubergine 400 gr
- Courgettes 400 gr
- Tomates bien mûres 700 gr
- Oignon 250 gr
- Poivron 1
- Ail 2 gousses
- Thym 1 branche
- Laurier 1 feuille
- Huile d’olive 6 cuillères à soupes
- Sel fin QS
- Poivre QS
Peler, laver et couper l’oignon en rondelles. Laver, essuyer les aubergines et les courgettes et les tailler en gros cubes sans les éplucher. Peler et hacher l’ail. Épépiner et couper le poivron en lanières. Émonder les tomates, réserver.
Dans un faitout faire revenir à l’huile d’olive l’oignon, les lanières de poivron pendant une à deux minutes tout en remuant à l’aide d’une spatule. Ajouter les aubergines et les courgettes et faire également revenir deux à trois minutes.
Ajouter l’ail, les aromates et les tomates coupées en quartiers remuer, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ une heure tout en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, découvrir pour faire réduire, si les tomates ont rendu beaucoup d’eau. Rectifier l’assaisonnement.
La ratatouille peut aussi bien être servie chaude ou froide.