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Jardinière de légumes

Ingrédients : pour 4 personnes

  • Carottes 800 gr
  • Navets 800 gr
  • Petits pois écossés 200 gr
  • Haricots verts 200 gr
  • Beurre 150 gr
  • Sel, poivre du moulin QS

Éplucher, les carottes et navets. Les égoutter. Tailler les carottes en tronçons de 2,5 centimètres et les tailler dans le sens de la hauteur des tranches de 3 à 4 millimètres environ d’épaisseur. Ensuite tailler ces tranches en bâtonnets réguliers de même section.

Relaver et égoutter les carottes, réserver jusqu’au moment de leur cuisson. Réaliser la même opération pour les navets. Effiler les haricots verts et couper en tronçons de la même longueur que les carottes, laver, égoutter, réserver. Écosser, laver et écouter les petits pois, réserver.

Cuire à l’eau salée à grosse ébullition et à découvert, les légumes séparément en les laissant al denter.

Rafraichir à l’eau froide glacée, égoutter aussitôt. Beurrer une petite sauteuse avec 50 grammes, ajouter tous les légumes puis couvrir d’un papier sulfurisé ou aluminium découpé à la taille de la sauteuse.

Dix minutes avant de servir, placer sur les légumes le beurre restant, enfourner le récipient à four préalablement préchauffé à 150 °C et laisser étuver environ 10 minutes. Mélanger délicatement les légumes, rectifier l’assaisonnement. Servir aussitôt.





Recettes de mélange de légumes