Purée de pois cassés
Ingrédients : pour 4/6 personnes
- Pois cassé 500 gr
- Carotte 1
- Oignon 1
- Eau 2 lires
- Blanc de poireau 1
- Bouquet garni 1
- Huile de noisette
- Sel QS
- Poivre QS
Faire tremper les pois cassés pendant 1 heure 30 dans de l’eau froide. Jeter l’eau de trempage et verser les pois cassés dans une casserole. Ajouter la garniture aromatique, puis amener lentement à ébullition, écumer la surface, saler, poivrer.
Faire cuire très doucement à couvert pendant environ 45 minutes. Vérifier la cuisson.
Retirer la garniture aromatique, égoutter les pois cassés, puis les passer au presse purée. Incorporer un peu d’huile de noisette, rectifier l’assaisonnement.