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Purée de pois cassés

Ingrédients : pour 4/6 personnes

  • Pois cassé 500 gr
  • Carotte 1
  • Oignon 1
  • Eau 2 lires
  • Blanc de poireau 1
  • Bouquet garni 1
  • Huile de noisette
  • Sel QS
  • Poivre QS

Faire tremper les pois cassés pendant 1 heure 30 dans de l’eau froide. Jeter l’eau de trempage et verser les pois cassés dans une casserole. Ajouter la garniture aromatique, puis amener lentement à ébullition, écumer la surface, saler, poivrer.

Faire cuire très doucement à couvert pendant environ 45 minutes. Vérifier la cuisson.

Retirer la garniture aromatique, égoutter les pois cassés, puis les passer au presse purée. Incorporer un peu d’huile de noisette, rectifier l’assaisonnement.





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